肉牛
よくある質問
NASEM 2016、NRC基準に基づく科学的回答。作成: Doç. Dr. Mehmet ÇOLAK
FCR（Feed Conversion Ratio、飼料要求率）は、摂取した飼料量（kg乾物）を増加した体重（kg）で割った値です。一般的な目標値は、導入・馴致期：5〜7 kg乾物/kg増体、育成期：6〜8 kg乾物/kg増体、仕上げ期：7〜10 kg乾物/kg増体です。FCRは品種（Charolais、Limousinは良好なことが多い）、性別（雄 > 雌）、導入時日齢、飼料のエネルギー密度などの影響を受けます。トルコでは気候や品種差のため、NASEM 2016の基準より10〜15%高く出ることがあります。VetKriter肥育成績計算ツールではFCRを自動計算できます。
ADG（日増体重）＝（肥育終了時体重 − 肥育開始時体重）÷ 肥育日数です。トルコの条件では、交雑雄牛：1.2〜1.5 kg/日、純粋品種（Simmental、Limousinなど）：1.4〜1.8 kg/日、在来種：0.8〜1.1 kg/日が一般的な目標です。ADGが0.8 kg/日未満であれば、飼料、健康状態、管理方法を見直す必要があります。正確なADG評価のためには、肥育開始時と終了時の体重測定を同じ時間帯・空腹時に行うのが望ましいです。
馴致期は通常21〜28日です。この期間にルーメン微生物叢を高エネルギー飼料へ順応させます。粗飼料比率は段階的に下げ、1週目60〜70%、2週目50〜60%、3週目40〜50%、仕上げ期で15〜20%を目安にします。急激な飼料変更はルーメンアシドーシスの原因になります。飼槽を空にしないこと、自由な飲水を確保すること、毎日観察することが重要です。BRDのリスクはこの時期に最も高いため、ワクチンとストレス管理が重要です。
ルーメンアシドーシスは、高炭水化物飼料でルーメンpHが5.5未満に低下したときに起こります。亜臨床性SARAではpH 5.5〜5.8程度で、はっきりした症状がなくても飼料効率が低下します。急性アシドーシスはより重篤で死亡することもあります。予防として、粗飼料を飼料の15%以上確保すること、炭酸水素ナトリウム（150〜200 g/頭/日）などの緩衝剤を使うこと、段階的な飼料移行、TMRで選り食いを防ぐこと、常時採食可能にすること、適切な粒度（NDF粒子サイズ >1.18 mm）を保つことが重要です。
適正な導入体重は品種と目標によって異なります。改良品種の雄子牛：6〜8か月齢で180〜220 kg、交雑雄牛：150〜200 kg、在来種：120〜180 kgが目安です。導入体重が低すぎる（<150 kg）と肥育期間が長くなりコストが増えます。高すぎる（>300 kg）と脂肪過多や枝肉歩留まり低下のリスクが高まります。トルコでは180〜220 kgが最も一般的な導入体重です。肥育開始前には必ず健康診断、寄生虫対策、ワクチン接種を済ませるべきです。
肝膿瘍は、ルーメンアシドーシスによってルーメン壁が傷害され、Fusobacterium necrophorumが肝臓に到達することで起こります。集約肥育牛では、と畜場データで10〜30%程度みられます。予防として、十分な粗飼料と緩衝剤でルーメンアシドーシスを防ぐこと、法的に認められ獣医判断のもとでvirginiamycinやtylosinを用いること、段階的な飼料移行、常時採食可能にすることが重要です。肝膿瘍は枝肉価値を下げ、経済的損失を生みます。
損益分岐価格＝総コスト ÷（肥育終了時体重 × 枝肉歩留まり）で求めます。総コストには導入費、飼料費、労務費、獣医費、一般管理費が含まれます。例：導入時200 kg × 80 TL/kg = 16,000 TL。飼料費は150日 × 8 kg乾物/日 × 12 TL/kg乾物 = 14,400 TL。総コストは約32,000 TLです。終了時500 kg、歩留まり58%なら枝肉重量は290 kgとなり、損益分岐価格は110 TL/kg枝肉になります。VetKriterの損益分岐計算ツールではこの分析を自動で行えます。
水は肥育成績を左右する最も重要な要因の一つです。1日の飲水量は通常40〜80 L/日で、気温、乾物摂取量、増体速度によって変わります。暑熱時（>30°C）には飲水量が50%増えることもあります。飲水量が減ると乾物摂取量も低下し、ADGが悪化します。水質の目安は、TDS <3,000 mg/L、硝酸塩 <100 mg/L、硫酸塩 <500 mg/L、pH 6.5〜8.5です。1つの給水設備あたり20頭未満が望ましく、給水器は少なくとも1日1回清掃すべきです。
NASEM 2016によると、肥育牛のエネルギー要求量は主に2つから成ります。1）維持エネルギー（NEm）は代謝体重（BW^0.75）に基づき、2）増体エネルギー（NEg）は目標ADGに基づきます。体重500 kgの牛では、維持に約8.5 Mcal NEm/日が必要です。ADG 1.5 kg/日では、増体用に約5.5 Mcal NEg/日が必要です。仕上げ飼料では、通常1.55〜1.65 Mcal NEg/kg乾物のエネルギー密度を目標にします。VetKriter肥育計算ツールではこれらを自動計算できます。
NASEM 2016では代謝タンパク質（MP）システムを用います。育成期（300〜400 kg）ではMP要求量はおよそ800〜1000 g/日、仕上げ期（400〜550 kg）では約700〜900 g/日です。飼料中粗タンパク質は、育成期で乾物基準13〜15%、仕上げ期で11〜13%が一般的です。バイパスタンパク質源にはコーングルテンミール、血粉、魚粉などがあります。タンパク質過剰は窒素排泄を増やし、飼料コストを高め、環境負荷にもつながります。
粗飼料とNDFはルーメンの健康維持に不可欠です。仕上げ期の飼料では、乾物基準でNDFを少なくとも15〜17%確保するのが一般的です。NDFが12%未満になると、急性ルーメンアシドーシスのリスクが非常に高くなります。とくに物理的有効NDF（peNDF）が重要で、わらのような長い繊維はルーメンの緩衝作用を助けます。代表的な粗飼料源はコーンサイレージ、小麦わら、大麦わらです。トルコではコーンサイレージが最も一般的な粗飼料源です。TMRでは粗飼料と濃厚飼料を均一に混合する必要があります。
主要ミネラル（乾物基準）: カルシウム0.57%、リン0.28%、マグネシウム0.10%、カリウム0.60%、ナトリウム0.10%です。微量ミネラル（mg/kg乾物）: 亜鉛30、銅10、マンガン20、セレン0.1、ヨウ素0.5です。ビタミン: ビタミンA 2200 IU/kg乾物、ビタミンD 275 IU/kg乾物、ビタミンE 15〜25 IU/kg乾物が目安です。セレンとビタミンEは一緒に作用して白筋症の予防に役立ちます。トルコではセレン欠乏が一般的であるため、補給が重要になることが少なくありません。
コーンサイレージは多くの肥育用飼料で主要な粗飼料源です。主な品質指標は、乾物率30〜35%（収穫時期が重要で、乳熟後期〜糊熟初期が目安）、pH 3.8〜4.2、NDF 40〜48%、ADF 25〜30%、でんぷん28〜35%、NDF消化率 >50%です。アフラトキシンB1は20 ppb未満に保つべきです。収穫が早すぎても遅すぎても品質は大きく低下します。サイレージ分析結果を使って飼料設計を最適化することが重要です。
エストロゲン、アンドロゲン、プロゲスチン系の成長促進インプラントは、肥育成績を10〜20%改善し、FCRの向上につながることがあります。利点として、ADGの向上、飼料効率改善、枝肉歩留まり向上、増体1 kgあたりのコスト低下が挙げられます。欠点として、EU向け輸出制限、消費者イメージの悪化、誤使用による問題があります。法規制と販売先市場を十分考慮する必要があり、使用は獣医師の管理下で行うべきです。
枝肉歩留まりは（温枝肉重量 ÷ 生体重）× 100で計算します。トルコでは平均して52〜58%程度が一般的です。主な影響因子は、品種（Charolais、Limousinなどの改良肉用品種は在来種より高い傾向）、性別（雄 > 雌）、仕上げ期間、飼料のエネルギー密度、そしてと畜前管理です。と畜前12〜24時間の絶食でルーメン内容物を減らせます。さらに、と畜前ストレスはDFD肉のリスクを高めるため、ストレス管理も重要です。
肉質は複数の指標で評価します。pHはと畜24時間後に通常5.8未満が望ましく、高いpHはDFD肉と関連します。色調は鮮やかな赤色が理想です。マーブリング（筋肉内脂肪）は風味と軟らかさに関係します。保水性は高く、ドリップロスは低いことが望まれます。軟らかさはWarner-Bratzlerせん断力で評価でき、理想は4.5 kg未満です。マーブリングを高めるには、高エネルギー仕上げ飼料、長めの仕上げ期間、適切な品種や交雑が役立ちます。
BRD（牛呼吸器病複合症）は肥育牛で最も重要な疾病群の一つです。リスク因子には、輸送ストレス、異なる導入元の牛の混群、過密飼育、急な気象変化があります。予防としては、1) 導入時のワクチン接種（IBR、BVD、BRSV、PI3、Mannheimia）、2) 高リスク群での必要に応じたメタフィラクシス、3) 輸送や処置時のストレス管理、4) 十分な換気、5) 毎日の観察による早期発見が重要です。BRDは治療費、ADG低下、死亡によって大きな経済損失を生じます。
跛行は肥育成績を大きく低下させます。主な原因には、趾皮膚炎、蹄底潰瘍、白線病、趾間壊死菌症があります。管理として、定期的な削蹄（通常6か月ごと）、5%ホルマリンまたは5%硫酸銅のフットバス、床面を乾燥・清潔に保つことが重要です。早期発見と早期治療が必要です。跛行スコア2〜3の牛は速やかに治療すべきです。跛行有病率が5%を超える場合は、群レベルでの対策が必要になることが一般的です。
暑熱ストレス（THI > 72）は肥育成績を低下させます。影響として、乾物摂取量の低下、ADGの低下、FCRの悪化、免疫力低下がみられます。トルコでは夏季に重要な問題です。管理法として、送風機やスプリンクラー、日陰の確保、早朝と夕方の涼しい時間帯の給与、必要に応じた脂肪添加によるエネルギー密度の向上、カリウムやナトリウムなどの電解質補給、十分な飲水確保が挙げられます。暑熱ストレスでは消化効率が低下するため、高品質飼料の使用も重要です。
一般的な飼料添加物には、イオノフォア（モネンシン、ラサロシド）があり、ルーメン発酵を改善し、FCRを5〜10%改善し、鼓脹症やアシドーシスのリスクを下げるのに役立ちます。virginiamycinは肝膿瘍予防や飼料効率改善に用いられることがあります。β作動薬（zilpaterol、ractopamine）は筋肉増加と脂肪低減に寄与しますが、EUでは禁止されています。緩衝剤として炭酸水素ナトリウムや酸化マグネシウムが使われ、酵素としてセルラーゼやアミラーゼが繊維消化を助けることがあります。すべての添加物は法規制を守り、獣医師の指導下で使用すべきです。
TMRでは、すべての飼料原料を混合して一括給与します。推奨される混合順序は、1) 乾燥粗飼料（わらなど）、2) サイレージ、3) 濃厚飼料原料、4) ミネラル・ビタミンプレミックス、5) 糖蜜や油脂などの液体原料です。混合時間は通常3〜5分で、混ぜすぎると粒度が細かくなりすぎます。Penn State Particle Separatorで粒度分布を確認でき、目安は >19 mm: 2〜8%、8〜19 mm: 30〜50%、<8 mm: 40〜60%です。TMRは毎日新鮮な状態で調製するのが望ましいです。
糖蜜は製糖産業の副産物で、肥育牛の飼料に広く利用されています。利点として、速やかに発酵するエネルギー源であること、ルーメン微生物を支えること、嗜好性を高めること、粉立ちを減らすこと、尿素や他の添加物の担体として使えることが挙げられます。欠点として、カリウム含量が高くDCADに影響しうること、過剰給与（>10%）で下痢を起こすことがあります。一般的な添加量は飼料乾物の3〜8%です。トルコではテンサイ糖蜜が広く入手でき、経済的です。
寄生虫は肥育成績を大きく低下させます。内部寄生虫には、導入時にivermectinやdoramectinを使うことが一般的です。コクシジウム症（Eimeria spp.）はとくに若齢牛で重要です。外部寄生虫にはダニ、ハエ、シラミがあり、ストレスや疾病媒介の原因になります。ivermectinは内部・外部寄生虫の両方に有効なことがあります。導入時には、駆虫、ワクチン接種、ビタミン・ミネラル補給を組み合わせたプロトコルがよく用いられます。駆虫薬耐性を抑えるため、薬剤クラスのローテーションが推奨されます。
適正な出荷体重は、品種、性別、市場要求によって異なります。トルコで一般的な目標体重は、改良品種の雄で550〜650 kg、交雑雄で480〜550 kg、在来種で380〜450 kgです。出荷体重が増えると枝肉歩留まりは上がりやすい一方、脂肪蓄積も増えます。経済的最適点は、ADGが低下し始める時点、しばしば500〜550 kgを超えたあたりで現れます。最適な出荷時期は、市場価格、飼料コスト、ADGを総合して判断すべきです。
鼓脹症は、ルーメンガスが正常に排出されないことで起こります。泡沫性鼓脹症は、アルファルファやクローバーなどのマメ科牧草でよくみられます。遊離ガス性鼓脹症は、食道閉塞やルーメン運動低下で起こることがあります。予防として、マメ科放牧前に乾草を与えること、必要に応じてpoloxaleneを使うこと、朝露の多い牧草地を避けること、マメ科の多い飼料では慎重に管理することが重要です。緊急時には、トロッカーによる減圧や経口消泡剤、必要に応じて獣医介入が必要です。
飼料コストは通常、肥育総コストの60〜70%を占めます。コスト削減策として、コーンサイレージや穀物副産物など地域・季節に合った飼料の活用、飼料分析による不要な補給の回避、FCRの改善、飼槽や給水器設計による飼料ロス低減、まとめ買い、自家飼料生産、ビートパルプや綿実粕など副産物の有効利用が挙げられます。VetKriterの損益分岐計算ツールは全体の収益性評価に役立ちます。
アニマルウェルフェアは倫理的にも法的にも重要です。基本となるのは5つの自由で、飢えや渇きからの自由、不快からの自由、痛み・外傷・疾病からの自由、正常行動を示す自由、恐怖や苦痛からの自由です。実務上の要件として、1頭あたり十分なスペース（少なくとも3〜4 m²/頭）、清潔で乾燥した床、適切な換気、定期的な健康チェックが必要です。EU向け輸出では、GlobalG.A.P.などの認証が求められる場合もあります。
体系的な記録管理は収益性のために不可欠です。追跡すべき項目には、導入時・終了時体重、日々の飼料摂取量、ADGとFCR、疾病・治療・投薬などの健康記録、ワクチン接種日・寄生虫対策日、死亡・淘汰記録、コストと収益の分析が含まれます。デジタルツールとしてVetKriter肥育成績計算ツールがこれらのデータ解析に役立ちます。記録を残さない農場では問題発見が遅れ、収益性評価も困難になります。
セレンとビタミンEは抗酸化防御で共同して働きます。欠乏症状には、白筋症（栄養性筋ジストロフィー）、とくに若齢牛での発症、免疫低下、繁殖障害などがあります。トルコの土壌はセレンに乏しい地域が多いため、補給が必要なことがよくあります。予防として、通常セレン0.1〜0.3 mg/kg乾物（可能なら有機態を含む）と、ビタミンE 15〜25 IU/kg乾物を供給します。ストレス期には増量が必要なこともあります。肥育開始時のセレン＋ビタミンE注射は一般的な方法です。